Riz cantonais aux crevettes

 Les ingrédients

Pour 4 personnes

• 200 gr de petites crevettes roses
• 200 gr de champignons frais
• 150 gr de petits pois surgelés
• 4 oignons nouveaux
• 70 gr de feuilles d’épinards
• 3 œufs
• 250 gr de riz thaï
• 100 gr de noix de cajou
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 1 càc de gingembre en poudre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation marinade de crevettes

• Dans un ravier faites mariner  les crevettes
• Dans la sauce soja, le vinaigre de riz et le gingembre
• Réserver 20 minutes au frais

 Préparation des ingrédients

• Éplucher les oignons
• Hacher les oignons et les tiges
• Laver les champignons rapidement
• Couper les en tranches
• Dans une sauteuse  faire revenir le tout avec l’huile d’olive dès que les oignons sont devenus translucides
  ajouter le riz et les petits pois surgelés, verser l’équivalent de 3 verres d’eau saler et poivrer
• Laisser cuire gentiment pendant 10 minutes
• Faire cuire les œufs  en omelette
• Couper les en julienne

 Finition

• Incorporez les crevettes
• Incorporez les morceaux d’omelette
• Recouvrir et laisser encore cuire 7 minutes
• Le riz doit être légèrement ferme mais l’eau doit être évaporée
• Hors du feu ajouter les épinards ciselés
• Faire torréfier les noix de cajou à sec

 Service

• Servez le tout sur table
• Ajouter une assiette à potage ou un gros bol
• Mettre les noix de cajou dans une soucoupe
• Accompagner avec une sauce aigre douce  et éventuellement une salade mêlée

 Vin

• Un rosé de gamay ou un gamay