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LA RECETTE DU JOUR : Lotte rôtie au lard fumé
Selon le chef Quentin Jeanbourquin du Restaurant des Bains de Saillon à Saillon
Quentin Jeanbourquin, chef du Restaurant des Bains de Saillon à Saillon
© Rhône FM
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de lotte (filet sans peau)
- 8 tranches de lard fumé
- 480g de panais
- 120g de crème 35%
- 50g de beurre
- 8 jeunes poireaux
- 200ml de cidre brut
- 120ml de fond de volaille
- 1 échalote
- 15ml d'huile d'olive
- Sel, poivre
La recette détaillée, c'est ici :
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