La recette du jour
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LA RECETTE DU JOUR : Civet de chamois
Selon le chef Yves Métrailler de la Table d'Yves Bistronomique à Sion
Yves Métrailler, chef de la Table d'Yves à Sion
© Rhône FM
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 800g d'épaule de chamois
- 100g de lardons
- 100g de châtaignes pelées
- 100g de chanterelles
- 2bt de vin rouge tannique
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 poireau
- Poivre en grain
- Baies de genièvre
- Clous de girofle
- 50g de chocolat noir
- Sel
- Huile d'olive
- Thym
- Romarin
- Oignons grelots
La recette détaillée, c'est ici :
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