LA RECETTE DU JOUR : Atriaux de chasse

Atriaux

• 600 g d'épaule de cerf
• 150 g de foie de cerf 
• 1 oignon haché 
• 2 gousses d’ail hachées 
• 50 g de ciboulette ciselée 
• 1 pincée de mélange d’épices (voir ci-dessous) 
• 1 c. à café de Williamine 
• Sel, poivre du moulin 
• 300 g de crépine 

Mélange d'épices

• 5 g de feuilles de laurier séchées 
• 5 g de baies de genièvre 
• 2 g de clous de girofle 

Gastrique à la poire

• 100 g de vinaigre de poire
• 100 g de sucre 
• 100 g de pulpe de poire